لوازم آشپزخانه صنعتی

لوازم آشپزخانه صنعتی از مهم ترین، با اهمیت ترین و تاثیر گذارترین لوازم یک رستوران است. همانطور که احتمالا بدانید، در دنیای امروزه، رستوران ها در همه جای جهان دارای آشپز خانه های صنعتی هستند. دلیل این موضوع هم این می باشد که آشپزخانه های صنعتی مجهز به وسایل و تجهیزات مخصوصی هستند که استفاده از این تجهیزات موجب می شود که نه تنها کار آشپزی راحت تر شود بلکه سفارشات با سرعت بالا تری آماده شوند و کیفیت غذای تحویلی به مشتری هم بالاتر و غذا خوش طعم و عطر تر باشد.

در صورتی که به رستوران گردی یا نحوه کارکرد رستوران ها علاقه مندید و یا اگر که قصد راه اندازی یک رستوران را دارید، ادامه مقاله که شامل مباحثی در ارتباط با رستوران ها و موضوعات حاشیه ای آن ها مثل تجهیزات آشپزخانه صنعتی می باشد را از دست ندهید.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

احتمالا در مقالات قبلی سایت فیدارسورن، لیست تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی را دیده اید. به همین دلیل در این قسمت ما تنها قصد داریم که مروری به بخش های مختلف آشپزخانه صنعتی بکنیم تا بهتر بتوانیم با یکسری لوازم آشپزخانه جدید، شما را آشنا نماییم. به طور کلی اما آشپزخانه صنعتی با توجه به شکل و شمایل و هدفی که دارد، باید دارای تجهیزات کاملی باشد تا به بهترین شکل سفارشات و خواسته های مشتری را فراهم کند. آشپزخانه صنعتی خود به 5 قسمت مختلف تقسیم می شود که در زیر با آن ها آشنا خواهیم شد.

1-بخش اول که مهم ترین و مشهور ترین بخشی است که ما با آن سر و کار داریم، بخش مربوط به پخت و پز غذا و آشپزی است. از تجهیزات این بخش هم می توان به اجاق گاز ها، فرها، دیگ ها و قابلمه ها، ماهی تابه ها و سایر وسایل مربوط به پخت و پز اشاره کرد.

لوازم آشپزخانه صنعتی

2- یخچال ها و محل های نگهداری مواد اولیه: مواد غذایی که تهیه می شوند با توجه شرایط خاص نگهداری ای که دارند، نیاز به جا و مکانی دارند که در آن نگهداری شوند تا سالم و تازه بمانند و در صورت لزوم مورد استفاده قرار بگیرند. از مهم ترین وسایل و لوازم آشپزخانه صنعتی در این بخش می توان به یخچال مواد غذایی، یخچال نوشیدنی ها، انواع سبد و نگهدارنده های مواد خوراکی و... اشاره کرد.

3- قسمت مربوط به تهیه و آماده سازی مواد اولیه برای طبخ: این بخش از کار مرحله ای است که در آن مواد اولیه تمیز، خرد، ترکیب و در کل آماده برای طبخ میشوند. از با اهمیت ترین وسایل این بخش هم می توان انواع چاقو ها، انواع ملاقه ها، دستگاه های همزن، دستگاه های غذا ساز و ترکیب کننده، چرخ گوشت صنعتی و... را نام برد.

4- بخش شست و شوی ظروف: شما هر چه قدر هم که دیگ ها، ظروف میل غذا، ماهی تابه ها و در کل ظرف و ظروف بخرید، باز هم تعداد محدودی از آن ها را خواهید داشت و به بخشی نیازمند خواهید بود که به صورت متداول این ظروف را شست و شو و آماده استفاده مجدد کند. از لوازم آشپزخانه صنعتی در این بخش هم می توان به سینک ظرفشویی، دستگاه ظرف شور، فرچه ها و اسکاچ های مختلف، شیرآلات بهداشتی و... اشاره کرد.

5- آخرین بخش هم بخش مهم دیگری است که مرتبط به سفارش گیری و سرویس دهی به مشتریان، می باشد. این بخش پس از طبخ و آماده شدن غذا بخشی بسیار مهم  از کار است. از تجهیزات این بخش هم قاشق ها، چنگال ها، انواع بشقاب ها، دیس ها، چرخ های حمل غذا، سینی ها و... می باشند. این ها صرفا معرفی حدودی و دست گرمی بودند و قرار است ما در ادامه به طور مفصل تری به برخی از آن ها بپردازیم.

انواع چاقوهای اشپزخانه صنعتی

آشپزی بدون چاقو امکان پذیر نیست و یک آشپزخانه صنعتی مجهز صد در صد باید از ست چاقو های مختلف استفاده کند تا روند کار به بهترین شکل ممکن پیش برود. همچنین همانطور هم که دیدید چاقو ها زیر مجموعه بخش سوم لوازم آشپزخانه صنعتی یعنی بخش آماده سازی و تهیه مواد اولیه برای طبخ می باشند. دنیای چاقو ها بسیار پیچیده تر و متفاوت تر از چیزی است که ما فکر میکنیم، بیش از ده ها چاقوی آشپزخانه مختلف، برخی با کارایی زیاد و برخی دیگر برای مصارف بسیار خاص طراحی شده است تا به کارکنان آشپزخانه و مهم تر از آن به آشپز ها کمک کنند. در قسمت پایین برخی از انواع چاقو های لازم، ضروری و غیر ضروری را برایتان آورده ایم.

لوازم آشپزخانه صنعتی

چاقوی کاربردی : اين چاقواغلب اوقات به عنوان چاقوی مینی آشپز از آن یاد می شود، معمولاً بین ۱۰ تا ۱۸ سانتی متر طول داشته و می تواند مستقیم جهت سرو و برای برش سبزیجات و گوشت هایی که برای چاقوی سرآشپز خیلی کوچک هستند استفاده شود.

قیچی آشپزی: اساساً قیچی آشپزی از لوازم آشپزخانه صنعتی ای است که متشکل از دو چاقوی تیز است و برای كاربردهای مختلفی در آشپزخانه، از خورد کردن سبزیجات تا برش مرغ و حتی آشپزی در فضای باز مورى استفاده قرار مي گیرد.

چاقوی آشپزي: این چاقو مهمترین عضو خانواده چاقو ها و از لوازم آشپزخانه صنعتی مهم است. بین ۱۵ تا ۳۱ سانتی متر طول دارد و از دسته چاقوهای پهن است. طول بیشتر به برش سریع تر و آسان تر کمک می کند، اما اگر دستان کوچکی دارید برای کنترل بهتر بایستی طول چاقو کوتاه تر باشد.

این چاقو تقریباً برای هر کاری در آشپزخانه صنعتي قابل استفاده است. کدوها را خرد می کند ، گوجه فرنگی را تکه می کند ، و استیک ها را برش می زند. به همین دلیل است که این کالا مورد نیاز در هر مجموعه چاقوی آشپزخانه صنعتي کوچک یا بزرگ است.

چاقوی سانتوکو: سانتوکو نسخه ژاپنی چاقوهای آشپزخانه است به معنای “دارای سه مزیت” است. این نام گذاری بدلیل داشتن سه ویژگی  خرد کردن، بریدن و ریزکردن در این چاقوست. سانتوکو کوتاه تر و باریک تر از چاقوی آشپزی است و همین امر باعث می شود که حجم کمتری را بتوان با آن خرد کرد، اما گزینه مناسبی برای پوست گیری است.

چاقوی نان: این چاقو از لوازم آشپزخانه صنعتی ای است که ۱۸ تا ۲۵ سانتی متر طول دارد و برای برش نان ، کیک و بعضی اوقات گوشت ، مرغ و غذاهای دریایی استفاده می شود. چاقوی نان به شکلی طراحی شده که به شما امکان می دهد نان را بدون فشار دادن یا خرد کردن برش بزنید. تیغه هاي آن هم معمولاً باریک و دارای دندانه های بزرگ در لبه اش است

انواع مسقل و چاقو تیزکن

پس از گذشت مدتی از استفاده، چاقو ها شروع به کند شدن می کنند و دیگر کارایی لازم را ندارند، به همین دلیل لازم است که مجددا دوباره تیز شوند. برای این کار هم شما دو راه در پیش دارید، راه اول این است که چاقو های خود را که با توجه به حجم کار، تعدادشان کم هم نیست را به کارگاه های چاقو تیزکنی ببرید، یا راه دوم که که معقول تر و منطقی تر است، این است که از مسقل ها و چاقو تیز کن ها استفاده کنید. جهت آشنایی شما با یکی دیگر از لوازم آشپزخانه صنعتی، یعنی مسقل ها و چاقو تیز کن ها، در زیر نمونه هایی از آن ها را برای تان آورده ایم.

لوازم آشپزخانه صنعتی

مسقل

باید به این نکته توجه داشته باشید که حتی با وجود کاربردی بودن، مسقل ها نمی توانند جای چاقو تیزکن ها را بگیرند. به عبارتی تنها برای تیزکردن جزئی چاقو می توان از مسقل ها استفاده نمود. ىو نمونه از این گروه لوازم آشپزخانه صنعتي را در زیر باهم می بینیم.

مسقل های فولادي: از جمله شناخته شدن ترین مسقل های بازار هستند ، که محبوبیت بالایی نیز دارند.

مسقل های الماسي: دارای پوششی از ساینده های الماسی هستند ، که در برخی از سنگ های چاقو تیزکن نیز یافت می شود.

چاقو تیز کن

نوبتی هم که باشد، نوبت دیگر لوازم آشپزخانه صنعتی که از‌ آن برای تیز کردن چاقو ها استفاده می شود، می باشد، چاقو تیزکن ها. این گروه کارایی بیشتری از مسقل ها دارند و برای تیز و برنده کردن انواع چاقو ها به بهترین شکل، مورد استفاده قرار میگیرند. برخی از انواع این چاقو تیز کن ها را در پایین می بینیم.

چاقو تیزکن برقی: چاقو تیز کن های برقی از وسایل لوازم آشپزخانه صنعتی نسبتا ضروری می باشند. معمولا در چاقو تیز کن های برقی، زوایه چاقو خود تنظیم می شود و با استفاده از آن ها به راحتی چاقو تیز مشود و از این بابت کار شما راحت تر است.

 چاقو تیزکن دستی: چاقو تیزکن های دستی ، از جمله محبوب ترین لوازم آشپزخانه صنعتی در حوزه تیزکردن چاقوها هستند که کاربرد ساده ای دارند. برای استفاده از این نوع محصولات ، باید چاقو را به صورت مستقیم در شیار های تعبیه شده بر روی چاقو تیزکن ها، تنها در یک جهت بکشید.

لوازم بن ماری

ظروف بن ماری که از لوازم آشپزخانه صنعتی مهم هستند در آشپزخانه ها برای حفظ و نگهداری مواد غذایی در یک دمای ویژه و خاص مورد مصرف دارند. البته قابل ذکر است که این ظروف صرف گرم نگهداشتن غذا نبوده و در تجهیزات دیگر آشپزخانه ای سرد برای نگهداری مواد اولیه سالاد و بستنی و دسرهای مختلف نیز به کار گرفته می شوند. ظرف های بن ماری دارای اندازه های مختلف و استاندارد می باشند و معمولا از جنس فولاد زنگ نزن و استنلس استیل ساخته می شوند.

لوازم کافه و باریستا

لوازم کافه باریستا بیشتر، از لوازم آشپزخانه صنعتی مورد استفاده در کافه ها و کافه رستوران ها و در کل جاهایی که سرو قهوه انجام می گیرد، هستند. لوازم کافه و باریستا طیف وسیعی از وسایل مراحل آماده سازی و سرو قهوه را نظیر دستگاه اسپرسوساز، دستگاه آسیاب قهوه، تمپر یا لولر، یخ ساز، انواع کاپ ها، فنجان ها و ظروف نوشیدنی، پیچر، پرتا فیلتر، دستگاه مخلوط کن، فیلتر های کاغذی مخصوص فهوه، قهوه، قهوه ساز پرس، سختی سنج آب، فرنچ پرس، قلم لته آرت، ناک باکس، ایرون یا همان پیشبند، شامل می شوند.

لوازم پخت برگر

برگر ها از آیتم های فست فودی بسیار محبوب هستند که وجود لوازم پخت آن ها برای هر فست فودی اجباری می باشد. لوازم پخت برگر ها از لوازم آشپزخانه صنعتی ای هستند که بیشتر مورد استفاده فست فود ها و بعضا کافه رستوران ها قرار دارند. از برخی از لوازم پخت برگر هم می توان به مواردی مثل، انواع یخچال و فریزر برای نگهداری از گوشت و مواد لازم ساندویچ برگر، چرخ گوشت صنعتی، گریل ذغالی یا گریل روغنی، تاپینگ، قالب برگر و... اشاره کرد.

لوازم آشپزخانه صنعتی

لوازم فر کامبی

فر کامبی که به آن فر پخت ترکیبی هم می گویند از لوازم آشپزخانه صنعتی ای می باشد که حضور آن الزامی نیست اما در صورت وجود بسیار به انجام کار کمک خواهد کرد. این فر ها که از سه المان بخار، گردش هوای داغ یا کانوکش و ترکیب بخار داغ و هوا برای پخت استفاده می کنند مزیت های فراوانی نظیر کنرل هوشمند، کاهش میزان مصرف روغن و... را دارند. از لوازم فر کامبی هم می توان سینی های ساده و گریل، ظروف بن ماری، سینی توری و ترولی و... را نام برد.

لوازم پخت پیتزا

پیتزا ها نیز از مهم ترین و پر طرفدار ترین آیتم های منو های رستوران ها و فست فودی ها می باشند. بدیهی هست وجود لوازم پخت پیتزا در فست فودی یا رستورانی که انواع پیتزا را در منوی خود دارد، واجب و ضروری است. از لوازم پخت پیتزا که بخشی از لوازم آشپزخانه صنعتی فست فودی ها محسوب می شود، می توان به پارو پیتزا، فر صنعتی، تخته سرو، تابه چدنی، کاتر پیتزا، مخلوط کن خمیر، سنگ یا استیل پیتزا و... اشاره کرد.

خرید لوازم آشپزخانه صنعتی

در صورتی که قصد راه اندازی رستوران را دارید، امید است مطالب گفته شده در طول این بحث برای شما مفید واقع شده باشد و به شما کمکی هر قدر هم ناچیز کرده باشد. در صورتی که قصد خرید لوازم آشپزخانه صنعتی رستوران را دارید، به شما پیشنهاد می شود که سری به سایت فیدار سورن بزنید، سایت فیدار سورن علاوه بر ارائه انواع و اقسام لوازم آشپزخانه صنعتی، آماده است تا با تیم مجرب و حرفه ای که دارد، تمام مشاوره های مورد نیاز را به شما داده و هر آنچه که می خواهید برای شما عزیزان فراهم نماید.

لیست قیمت لوازم آشپزخانه صنعتی

برای خرید لوازم آشپزخانه صنعتی می بایست در ابتدا یک لیست کامل از لوازمی که قرار است خرید کنید را تهیه کنید. هر وسیله و یا محصول برندهای مختلفی دارد که برخی از برندها کیفیت بالا و در عین حال قیمت بالایی دارند و برخی دیگر کیفیت پایینی دارند. مهم ترین مسئله انتخاب یک محصول باکیفیت و کارآمد است. اگر اطلاعاتی در مورد بهترین برندها ندارید پیشنهاد می کنیم با مجموعه فیدار سورن مشورت های لازم را داشته باشید و انتخاب درستی را رقم بزنید.

اگر لیست قیمت لوازم آشپزخانه صنعتی خود را تهیه نکرده اید و می خواهید از یک مجموعه با تجربه مشورت بگیرید همین حالا با شماره های درج شده در انتهای سایت تماس بگیرید و اطلاعات لازم را کسب کنید. در نظر داشته باشید شما می توانید از لیست دسته بندی های این سایت نیز تمامی اطلاعات لازم در مورد لوازم آشپزخانه صنعتی را دریافت کنید.