نقش دستگاه پرتافیلتر در باریستا
پرتافیلتر قسمتی از دستگاه اسپرسوساز است که قهوه آسیاب شده در آن ریخته می شود. در انواع اسپرسوسازها مانند دستگاه اسپرسوساز خانگی، دستگاه اسپرسوساز صنعتی و دستگاه اسپرسوساز قابل حمل که به اسپرسوساز مسافرتی معروف هستند، قرص پرتافیلتر قهوه وجود دارد. در واقع وجود این قطعه برای تهیه یک اسپرسوی خوشمزه و واقعی کاملا ضروری است. قرص های پرتافیلتر اسپرسو به عنوان ست نیز شناخته می شوند. این محصول جزو لوازم باریستا می باشد.
پرتافیلتر چیست؟
قهوه سازهای پرتافیلتر دارای فیلتری به شکل یک سبد فلزی کوچک دسته دار هستند. این قسمت به گروه که یکی دیگر از اجزای دستگاه اسپرسوساز است متصل می شود و کاملا قفل می شود. آبی که در دستگاه قهوه ساز می ریزیم با فشار بسیار بالا از قسمت سبد مانند پرتافیلتر که قهوه آسیاب شده در آن قرار دارد عبور می کند و به این ترتیب عصاره قهوه استخراج می شود.
این یکی در انواع و اندازه های مختلف موجود است. به همین دلیل در هنگام خرید فیلتر دستگاه اسپرسوساز باید توجه داشته باشید که محصولی که انتخاب می کنید از نظر نوع و سایز کاملاً متناسب با دستگاه اسپرسوساز شما خواهد بود. به عنوان مثال باید به تعداد تیغه ها، اندازه زاویه بین تیغه ها و دسته، اندازه سبد و ... توجه کنید.
انواع پرتافیلتر
همانطور که اشاره کردیم فیلترهای پرتا انواع مختلفی دارند. در حالی که خواص انواع مختلف این قطعه یکسان است، اما در ظاهر آنها تفاوت هایی وجود دارد. می‌توان انواع مختلف این بخش را به دو دسته فیلترهای صنعتی و فیلترهای خانگی تقسیم کرد. هنگام خرید فیلتر اسپرسو باید توجه داشته باشید که اندازه قسمتی که انتخاب می کنید با اندازه هدست دستگاه اسپرسوساز شما سازگاری دارد.
اطلاعات بیشتر: نیدل قهوه چیست؟
پرتافیلتر چیست؟
از فیلترهای صنعتی می توان در دستگاه های اسپرسوساز صنعتی و دستگاه های اسپرسوساز نیمه صنعتی استفاده کرد. اما فیلترهای خانگی مخصوص دستگاه های اسپرسوساز خانگی هستند. نوع صنعتی و خانگی این قطعه اغلب از نظر ظاهر و کیفیت با هم متفاوت است. پیش فیلترهای صنعتی معمولا از برنج کروم ساخته می شوند و کیفیت بسیار بالایی دارند. از آنجایی که دستگاه های اسپرسوساز صنعتی به طور مداوم در طول روز مورد استفاده قرار می گیرند، باید از استاندارد و کیفیت پیش فیلترهایی که برای آنها تهیه می کنید کاملاً مطمئن باشید و از یک پیش فیلتر صنعتی باکیفیت که می تواند دما و فشار بالا را تحمل کند، استفاده کنید. دستگاه های فیلتر خانگی معمولاً از آلومینیوم ساخته می شوند زیرا دستگاه های اسپرسوساز خانگی کمتر از دستگاه های اسپرسوساز صنعتی استفاده می شوند.
همچنین می‌توانیم پرتافیلترها را بر اساس ظاهرشان به دو گروه تقسیم کنیم: پرتافیلترهای نازل و پرتافیلترهای خالی. استفاده از فیلتر با دهانه به طور فزاینده ای در دستگاه های اسپرسوساز خانگی و صنعتی رایج است. این قسمت دارای یک یا دو خروجی به نام درین است که عصاره قهوه از آن خارج می شود. فیلتر کاغذ لخت فاقد نازل خروجی است و به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد، به خصوص در دستگاه های اسپرسوساز خانگی. فیلتر تحت فشار، فیلتر بدون فشار، فیلتر شکافدار، فیلتر پدی، فیلتر مبدل و غیره. همچنین انواع دیگری از فیلترها در نظر گرفته شده است.
فیلترهای فشار: فیلترهای فشار برای ایجاد فشار اضافی برای دم کردن قهوه استفاده می شود. این نوع پرتافیلتر برای باریستای مبتدی ایده آل است و استفاده از آن آسان است. این مکانیزم فشار در سبد Pertafilter تعبیه شده و به صورت تک نقطه ای برای ایجاد فشار در زیر سوراخ های سبد طراحی شده است.
اطلاعات بیشتر: کتل چیست؟ و چه کاربردی دارد؟
فیلتر بدون فشار: فیلترهای بدون فشار برای ایجاد فشار صحیح هنگام دم کردن قهوه استفاده می شوند. فشار لازم برای دم کردن قهوه با فشرده سازی قهوه بدون استفاده از عوامل مکانیکی اضافی تامین می شود.
پرتافیلتر پدی: در این نوع پرتافیلتر از پد یا کیسه کاغذی استفاده می شود و قهوه مانند چای کیسه ای دم می شود. با استفاده از این نوع فیلتر دیگر نگران انباشته شدن قهوه در فیلتر نخواهید بود و به راحتی می توانید آن را تمیز کنید. علاوه بر این، با قرار دادن کیسه در پیش فیلتر و تنظیم دستگاه اسپرسوساز به کارهای دیگر ادامه دهید.
فیلتر باز: یکی از مهم ترین قسمت های دستگاه اسپرسوساز، فیلتر باز است که دارای اسپری است که قهوه را به فنجان شما می رساند. آبنمای نصب شده روی این فیلتر آب را می توان به صورت یک فنجان یا دو فنجان طراحی کرد و با استفاده از آبنمای دوتایی می توان قهوه را همزمان به دو فنجان هدایت کرد.
مبدل پرتافیلتر: مبدل پرتافیلتر برای انواع اسپرسوسازها مناسب است و به باریستاها انعطاف بیشتری در تهیه قهوه می دهد. این فیلتر به باریستاها این امکان را می دهد که قهوه را هر طور که می خواهند دم کنند.
تفاوت بین پرتافیلتر 51 و 58
پرتافیلترها در سایزهای 51، 53 و 58 موجود می باشند که با توجه به قطر آنها بر حسب میلی متر متفاوت است.
پرتافیلتر 51: این پرتافیلتر دارای قطر داخلی 51 میلی متر است و به طور کلی برای دستگاه های اسپرسوساز با ظرفیت کمتر مناسب است. در واقع، این پرتافیلتر برای دستگاه های اسپرسوساز بسیار کوچک یا خانگی مناسب است.
پرتافیلتر چیست؟
پرتافیلتر 58: این پرتافیلتر دارای قطر داخلی 58 میلی متر است و معمولاً در دستگاه های اسپرسوساز با ظرفیت بیشتر استفاده می شود. در واقع این پرتافیلتر برای دستگاه های اسپرسوساز حرفه ای بسیار مفید است. همچنین از این نوع فیلتر پرتا در رستوران ها و کافی شاپ ها استفاده زیادی می شود.
با توجه به این توضیحات می توان نتیجه گرفت که تفاوت اصلی فیلترهای پرتا 51 و 58 در اندازه و قطر آنهاست و شما می توانید بسته به نوع دستگاه اسپرسوساز و نیاز خود سایز مناسب را انتخاب کنید.
اطلاعات بیشتر: پیچر چیست؟ طرز استفاده از پیچر
علل تجمع آب در پرتافیلتر
یکی از مشکلاتی که ممکن است هنگام استفاده از دستگاه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو با آن مواجه شوید این است که تفاله های قهوه خیس شده و آب در فیلتر جمع می شود. یکی از دلایل این مشکل می تواند کمبود تفاله قهوه در جلوی فیلتر باشد. ظرافت بیش از حد قهوه آسیاب شده نیز می تواند دلیل دیگری برای خیس شدن قهوه و جمع آوری آب در فیلتر باشد.
همانطور که توضیح دادیم پس از ریختن قهوه در پرتافیلتر باید کمی آن را با دست فشار دهیم تا کاملا یکدست شود و هوای بین آنها نیز گرفته شود. اگر فشار زیادی به تفاله قهوه وارد کنید، ممکن است آب در فیلتر جمع شود. طراحی نامناسب سبد فیلتر یا قدرت کم دستگاه اسپرسوساز نیز از عوامل تجمع آب در سبد فیلتر است.
اجزای پرتافیلتر
فیلترهای پورتا دارای اجزای مختلفی هستند که با هم کار می کنند تا قطعه به درستی و کامل عمل کند. قسمت های اصلی دستگاه اسپرسوساز پورتافیلتر دسته، سبد و نقطه است. در میان برخی از این قطعات، قطعه ای به نام گیج فشار وجود دارد.
نوع و اندازه دسته برای استفاده راحت از دستگاه قهوه ساز شما بسیار مهم است. علاوه بر این، دسته پورتافیلتر اجازه می دهد تا این قطعه به راحتی بر روی دستگاه قرار گیرد. سبد پورتافیلتر بخشی از این قطعه است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می گیرد. نقطه قهوه بخشی دیگر از Portafilter است. در برخی فیلترها یک و در برخی از آنها دو فیلتر وجود دارد. در برخی از فیلترهای قطعه ای گیج فشار وجود دارد که جزو اجزای اصلی و ضروری فیلتر محسوب نمی شود.
نحوه ی استفاده از پرتافیلتر
برای درست کردن یک فنجان اسپرسوی خوشمزه ابتدا باید قهوه ی آسیاب شده را در پرتا فیلتر قهوه ساز بریزیم و این قطعه را تا خطی که به عنوان اندازه مناسب پودر قهوه نشان داده شده است، کاملا پر کنیم. باید پودر قهوه را با دست فشار داده و سطح آن را کاملا صاف کنیم. حالا باید پرتافیلتر را در اسپرسوساز قفل کنیم تا عصاره ی قهوه کاملا گرفته شود.
مقدار قهوه در پرتافیلتر
مقدار قهوه آسیاب شده در فیلتر اسپرسو و نسبت قهوه آسیاب شده به آب برای طعم نهایی اسپرسوی شما بسیار مهم است. به همین دلیل برای داشتن یک اسپرسوی خوشمزه باید به میزان قهوه آسیاب شده ای که در فیلتر دستگاه خود می ریزید دقت کافی داشته باشید.
از آنجایی که طعم، میزان تلخی و غلظت قهوه باید بر اساس ذائقه و ذائقه شخصی انتخاب شود، می توانید با استفاده از آزمون و خطا، مقدار بهینه قهوه آسیاب شده و آب را برای یک اسپرسوی خوشمزه به دست آورید. اما در کل گفته می شود که استفاده از 18 تا 21 گرم پودر قهوه می تواند نتایج خوبی به شما بدهد.
مقدار زیادی از قهوه آسیاب شده در یک پرتافیلتر منجر به یک اسپرسوی بسیار تلخ می شود، مقدار کمی آن اسپرسویی بی مزه و بسیار رقیق را به شما می دهد. در اکثر پرتافیلترها، خطی به عنوان نشان دهنده میزان بهینه قهوه آسیاب شده برای ریختن در پرتافیلتر وجود دارد که کار شما را بسیار راحت می کند.
نحوه اندازه گیری سایز پرتافیلتر
برای اندازه گیری اندازه پرتافیلتر فقط باید از خط کش یا متر دقیق استفاده کنید. سپس پرتافیلتر را به درستی روی یک سطح صاف قرار دهید و قطر دهانه پرتافیلتر را اندازه بگیرید. اگر دستگاه اسپرسوساز شما چندین اندازه پرتافیلتر دارد، بهتر است اندازه پرتافیلتر مورد نظر خود را بدانید. برای اطلاع از سایز پرتافیلتر می توانید به دفترچه راهنمای دستگاه مراجعه کنید. شما عزیزان برای خرید پرتافیلتر و یا دریافت قیمت آن می توانید به وب سایت فیدار سورن مراجعه کنید.