گریل صنعتی چیست؟
گریل کردن یکی از انواع روش پخت است که اتفاقا بسیار سالم است و طرفداران زیادی دارد از جمله کسانی که رژیم غذایی سالم را دنبال میکنند. به طور کلی در رستوران ها قبل از گریل کردن گوشت را مزه دار کرده و بر روی دستگاه گریل صنعتی قرار میگیرد و پخت میشود. دستگاه گریل صنعتی در فست فودها، هتل ها، رستوران های کوچک یا بین المللی کاربرد دارد چرا که به دلیل حجم بالای پخت و پز نیازمند دستگاهی می باشد که توان و کیفیت لازم برای حجم بالا گریل کردن را داشته باشد. این دستگاه در انواع مختلفی موجود است که در ادامه توضیح میدهیم. برای خرید و یا دریافت قیمت گریل صنعتی کلیک کنید.
جهت خرید دستگاه گریل صنعتی میتوانید به سایت فیدارسورن مراجعه کرده و یا با شماره 09129053097 تماس بگیرید.
تفاوت گریل کردن و سرخ کردن چیست؟
گریل کردن و سرخ کردن دو روش طبخ محبوب هستند که از حرارت مستقیم برای پختن غذا استفاده میکنند. در هر دو روش، غذا به تدریج با حرارت پخته میشود، اما روش انتقال حرارت میان آن‌ها متفاوت است. در گریل کردن، غذا معمولاً بر روی یک سطح گرم و مستقیم قرار میگیرد که گاز یا زغال‌چوب زیر آن سوزانده میشود. حرارت از بالا به سمت غذا منتقل میشود و این اجازه می‌دهد تا غذا از بیرون به طور یکنواخت سرخ شود و همچنین از درون پخته شود. در مقابل، در سرخ کردن، غذا معمولاً از روغن استفاده میشود. در اینجا، حرارت از زیر غذا به سمت بالا انتقال می‌یابد و این باعث میشود که غذا از طریق گرم شدن کف ظرف به طور یکنواخت پخته شود. بنابراین، اگرچه هر دو روش موثر برای پختن غذا هستند، انتخاب بین گریل کردن و سرخ کردن بستگی به نوع غذا، نحوه پخت مورد نظر و سلیقه و نحوه دستور غذا است.
انواع دستگاه گریل صنعتی
دستگاه گریل صنعتی انواع مختلفی دارد که با توجه به دستور پخت غذای سلیقه آشپز انتخاب می گردد در ادامه به معرفی انواع دستگاه گریل صنعتی و کاربرد آن ها میپردازیم:
- دستگاه گریل صنعتی ذغالی
گریل ذغالی دارای سطحی با شیارهای مورب و ضخیم است که از افتادن مواد غذایی به داخل گریل جلوگیری می‌کند. در این دستگاه، سیستم کارکرد به این صورت است که در قسمت پایین دستگاه، شعله‌های U شکل وجود دارند که به عنوان منبع حرارت عمل میکنند. در سطح بالاتر از این شعله‌ها، یک محفظه وجود دارد که ذغال در آن قرار میگیرد. این ذغال‌ها نسوز بوده و قابلیت استفاده طولانی مدت را دارند.
گریل صنعتی چیست؟
در سطح بالاتر از ذغال، شیارهای مورب قرار دارند که برای ایجاد خطوط چربی و جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به سطح کاربرد دارند. با استفاده از خاصیت حرارت گرفتگی ذغال نسوز، حرارت به صورت یکنواخت جذب شده و به مواد غذایی مورد طبخ منتقل میشود. این سیستم باعث میشود که پخت غذا با کیفیت بالا صورت بگیرد، زیرا حرارت به طور یکنواخت و متوازن به غذا منتقل میشود و از نظر طعم و مواد غذایی، نتایج بهتری به دست می‌آید.
اطلاعات بیشتر: معرفی بهترین گریل صنعتی برای رستوران
- دستگاه گریل صنعتی روغنی
گریل روغنی دارای یک صفحه تخت، مات یا براق از جنس چدن یا سنگ مغناطیسی با ضخامت‌های مختلف است. شعله‌های دستگاه زیر این قسمت قرار دارند و با رسیدن حرارت به صفحه، تمام آن به صورت یکنواخت گرم میشود. در هنگام استفاده از این دستگاه، از مقدار کمی روغن برای جلوگیری از سوختن و چسبیدن غذا به سطح استفاده میشود. مدل دیگر این دستگاه، گریل روغنی تخت شیاردار است که کمتر مورد استفاده قرار میگیرد و برای ایجاد خطوط روی غذاهای پخته شده استفاده میشود.
- دستگاه گریل صنعتی ترکیبی
گریل ترکیبی، یک دستگاه ترکیبی است که شامل یک گریل روغنی و یک گریل ذغالی است که در کنار یکدیگر قرار می‌گیرند. این دستگاه به‌طور عمده در مکان‌هایی مورد استفاده قرار میگیرد که نیاز به استفاده از هر دو نوع دستگاه دارند، اما به دلیل محدودیت‌های فضایی در آشپزخانه یا تعداد کمتر مشتری‌ها، نمی‌توانند هر دو دستگاه را جداگانه استفاده کنند. این نوع دستگاه، امکان آماده‌سازی غذا با دو روش متفاوت گریل کردن (روغنی و ذغالی) را فراهم می‌کند، بدون اینکه نیاز به دو دستگاه جداگانه داشته باشد. به این ترتیب، فضای آشپزخانه بهینه‌سازی میشود و همچنین مزیتی برای مکان‌هایی با تعداد مشتریان کمتر به‌ویژه در مواقعی که تنوع در پخت و پز ارائه می‌دهند، فراهم می‌آید.
گریل صنعتی چیست؟
- دستگاه گریل صنعتی گازی و گریل برقی
دستگاه‌های گریل در دو مدل گازی و برقی تولید می‌شوند. با توجه به مصرف بالای برق در کشور ما، بیشتر مشتریان از دستگاه‌های گریل گازی استفاده میکنند. اما در بعضی موارد، به دلیل محدودیت در دسترسی به گاز، استفاده از دستگاه‌های گریل برقی لازم میشود. دستگاه‌های گریل برقی، به دو نوع تخت ساده و شیاردار تولید می‌شوند. این دستگاه‌ها عموماً برای مکان‌ها یا مناطقی مناسب هستند که دسترسی به گاز محدود یا غیرممکن است.
به علاوه، در برخی مواقع، به دلیل محیط‌هایی که نیاز به استفاده از دستگاه‌های برقی و امن دارند، این نوع دستگاه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. دستگاه‌های گریل برقی، مدل ذغالی را ندارند و صرفاً به صورت گریل‌های تخت ساده و شیاردار عرضه می‌شوند. این دستگاه‌ها نیاز به منبع برق مستقل دارند و معمولاً به عنوان یک جایگزین مناسب برای دستگاه‌های گریل گازی در مواردی که استفاده از گاز مشکل است، مورد استفاده قرار می‌گیرند.
- دستگاه‌های گریل صنعتی رومیزی و ایستاده
گریل رومیزی بیشتر برای جاهایی با محدودیت فضا یا در مواقعی که نیاز به استفاده از فضای پایین گریل برای دیگر وسایل مانند یخچال و غیره وجود دارد، مناسب هستند. اما دستگاه‌های گریل ایستاده یا مبله، در قسمت روی کار گریل قرار دارند و در قسمت پایین معمولاً کابینت یا فضایی برای استفاده از جهت نگهداری وسایل کاری و دیگر اشیاء، در نظر گرفته شده است. دستگاه‌های گریل گازی معمولاً در اندازه‌های 30 سانتیمتر، 60 سانتیمتر و 90 سانتیمتر طول ساخته می‌شوند.
عرض استاندارد این دستگاه‌ها 60 سانتیمتر است و ارتفاع آن‌ها به مدل رومیزی یا ایستاده بستگی دارد. ارتفاع دستگاه در مدل‌های رومیزی معمولاً 30 سانتیمتر و در دستگاه‌های ایستاده 90 سانتیمتر است. در دستگاه‌های گریل برقی، ممکن است ابعاد بسته به تولیدکننده متفاوت باشند، به عنوان مثال در بعضی مدل‌ها طول دستگاه 75 سانتیمتر است. همچنین گریل‌های برقی معمولاً به صورت رومیزی طراحی می‌شوند.
کاربرد انواع دستگاه گریل صنعتی
انواع دستگاه گریل صنعتی جهت گریل و پخت غذا در رستوران ها کافه ها و یا هتل ها مورد استفاده قرار میگیرد. جهت تهیه گریل صنعتی میتوانید به سایت فیدا سورن مراجعه کرده یا با شماره 09129053097 تماس بگیرید.
نکات خرید انواع گریل صنعتی
در زمان خرید بهترین نوع گریل توجه به نکات زیر ضروری است:
- فضای مورد نظر آشپزخانه
- منبع گرما
- قیمت
- تمیز کردن راحت آن
نکات استفاده از انواع گریل صنعتی
در زمان استفاده از دستگاه گریل صنعتی توجه به نکات زیر بسیار مهم است:
- تمیز بودن سطح گریل تا طعم سوختگی به غذا ندهد.
- استفاده از گریل برقی جهت پختن تکه های بزرگ گوشت و یا کباب کردن آن ها
- اگر چه شعله های گریل سه نوع هستند و موجب پختن سریع غذا می شوند اما بهتر است صبر داشته باشید تا غذا مغز پخت شود.
- اگر گریل صنعتی به فر متصل است از این طریق می توانید از آن برای گرم نگه داشتن غذا قبل از سرو کردن استفاده کنید. تنها نکته ای که باید دقت داشته باشید این است که اطمینان یابید که حرارت بسیار کم باشد تا غذا خشک نشود یا زیاد پخته نشود.
فیدار سورن طراح تجهیزات آشپزخانه آماده ارائه خدمات و محصول از جمله دستگاه گریل صنعتی می باشد. برای خرید تجهیزات آشپزخانه میتوانید به سایت فیداسورن مراجعه کرده و یا با شماره 09129053097 تماس حاصل کنید.